Kollagen i mad: Disse produkter indeholder byggesten

Kollagen er et naturligt forekommende protein, der spiller en nøglerolle i bindevæv såsom hud, knogler, sener, brusk og blodkar. Kroppen producerer sit eget kollagen ved hjælp af næringsstoffer fra kosten. Men hvilke fødevarer indeholder naturligt kollagen, og hvilke næringsstoffer understøtter dets produktion? I denne artikel lærer du, hvordan kollagen optræder i mad, hvilke animalske og plantebaserede produkter der er relevante, og hvordan hverdagsmåltider kan understøtte kroppens naturlige kollagensyntese.

Hvad er kollagen?

Kollagen er det mest udbredte protein i menneskekroppen. Det består af lange kæder af aminosyrer – primært glycin, prolin og hydroxyprolin – der danner stærke fibre, der giver struktur og fasthed. Kroppen producerer og nedbryder løbende kollagen, og balancen mellem de to ændrer sig over tid, påvirket af alder, livsstil og kost.

Indeholder mad kollagen?

Kollagen findes kun i animalske fødevarer. Plantebaserede fødevarer indeholder ikke kollagen, da det er et strukturelt animalsk protein. Plantebaserede fødevarer kan dog give næringsstoffer, der spiller en rolle i at understøtte normal kollagenproduktion i kroppen. Kollagenrige fødevarer indeholder typisk bindevæv, hud, brusk eller knogler.

Eksempler på kollagenrige fødevarer

• Benbouillon: Lavet ved at simre dyreknogler, led og bindevæv i lange perioder. Denne proces frigiver naturlig gelatine - en delvist nedbrudt form for kollagen - i bouillonen.
• Kød med bindevæv: Eksempler omfatter okseskank, oksehale, kylling med skind, kød til stuvning og kyllingevinger. Disse udskæringer indeholder sener og brusk, der er rige på kollagen.
• Kyllinge- eller fiskeskind: Højt indhold af type I kollagen.
• Gelatinebaserede produkter: Gelatine er udvundet af kollagen og bruges i desserter (som gelé), slik og noget forarbejdet kød. Det er et resultat af opvarmning af animalsk bindevæv.

Alle disse fødevarer er af animalsk oprindelse. Plantebaserede alternativer indeholder ikke kollagen, men kan give støttende næringsstoffer.

Næringsstoffer, der understøtter kollagenproduktion

Kroppen syntetiserer kollagen ved hjælp af aminosyrer og specifikke mikronæringsstoffer. Det betyder, at du ikke behøver at spise kollagen direkte; du kan også understøtte produktionen ved at indtage de rigtige byggesten.

1. Protein og aminosyrer

Kollagen er lavet af aminosyrer. Det er vigtigt at spise nok protein. Gode kilder inkluderer:

• Kød, fjerkræ og fisk
• Mejeriprodukter såsom yoghurt, mælk og ost
• Æg
• Bælgfrugter som linser, bønner og kikærter
• Tofu, tempeh og andre plantebaserede proteinkilder

Vegetarer og veganere kan understøtte kollagenproduktionen ved at indtage forskellige kilder til planteprotein. Selvom de ikke leverer kollagen, tilbyder de aminosyrer, der er nødvendige for dets dannelse.

2. C-vitamin

C-vitamin spiller en rolle i normal kollagendannelse. Det er involveret i omdannelsen af ​​prolin til hydroxyprolin – en essentiel del af kollagenstrukturen. Kilder til C-vitamin omfatter:

• Citrusfrugter
• Kiwi
• Jordbær
• Røde peberfrugter
• Rosenkål og broccoli

3. Zink og kobber

Disse mineraler er involveret i bindevævsfunktionen og proteinmetabolismen. Fødevarer rige på zink og kobber inkluderer:

• Nødder og frø (f.eks. græskarkerner, cashewnødder)
• Fuldkorn (f.eks. havre, fuldkornsbrød)
• Bælgfrugter
• Orgelkød og skaldyr

Tilberedningsmetoder, der bevarer eller udvinder kollagen

Måden mad tilberedes på, kan påvirke tilgængeligheden af ​​kollagen. Langsomme tilberedningsmetoder – som simring eller braisering – nedbryder kollagen til gelatine. Gelatine opløses i væske og bliver synlig, når den afkøles, hvorved der dannes en geléagtig konsistens.

Eksempler på kollagenrige måltider:

• Hjemmelavet benbouillon lavet af kyllingeben, oksekødsskank eller fiskeben
• Langtidsstegte gryderetter med kød med bindevæv
• Fjerkræretter med skind
• Måltider, der bruger gelatine som fortyknings- eller geleringsmiddel

Prøvedag med kollagen-understøttende fødevarer

Morgenmad

• Græsk yoghurt med jordbær, valnødder og chiafrø (protein, C-vitamin, zink)
• Fuldkornsbrød med røræg og tomat

Frokost

• Salat med tun, peberfrugt, linser og kogt æg (protein, C-vitamin, kobber)
• Bouillonbaseret suppe med benbouillon som base

Aftensmad

• Oksegryde med gulerødder og broccoli
• Stegt kylling (med skind) med couscous og sauterede grøntsager

Ved at kombinere forskellige kilder til protein, vitaminer og mineraler i løbet af dagen kan kroppen producere kollagen naturligt.

Kollagen i mad vs. kosttilskud

Kollagenet i mad adskiller sig fra det i kosttilskud. I mad er kollagen ofte stadig i sin større, naturlige form eller som gelatine. I kosttilskud hydrolyseres kollagen normalt til peptider (kollagenhydrolysat), som opløses let i vand og er mere koncentrerede. Begge former indeholder aminosyrer, men adskiller sig i koncentration og bekvemmelighed.

Kosttilskud kan være nyttige for dem med begrænset indtag fra dyr, eller som ønsker specifikke formuleringer. En varieret og afbalanceret kost er dog stadig fundamentet for næringsindtag.

Ofte stillede spørgsmål

Indeholder plantebaseret mad kollagen?

Nej. Kollagen er et animalsk protein og findes ikke i planter. Plantebaserede fødevarer kan dog indeholde aminosyrer, C-vitamin, zink og kobber, som alle er nødvendige for kollagensyntese.

Ødelægges kollagen under tilberedning?

Ja, kollagen nedbrydes til gelatine under tilberedning. Dette er ikke en ulempe – gelatine indeholder stadig de samme aminosyrer og kan absorberes efter fordøjelsen.

Findes der vegetariske eller veganske kollagenalternativer?

Der findes ikke ægte plantebaseret kollagen. Nogle produkter indeholder næringsstoffer, der understøtter kollagenproduktionen, såsom aminosyrer eller C-vitamin, og er egnede til veganere, hvis de er fri for animalske ingredienser.

Er kollagen tydeligt angivet på fødevareetiketter?

Ikke altid. Hvis kollagen eller gelatine tilsættes et fødevareprodukt, skal det være angivet i ingredienserne. Almindelige produkter omfatter bouillon, gelé og forarbejdet kød, selvom kollagen muligvis ikke er nævnt tydeligt på forsiden af ​​etiketten.

Oversigt

• Kollagen findes kun i animalske fødevarer som knogler, brusk, hud og bindevæv.
• Gelatine er en varmebehandlet form for kollagen og forekommer i mange fødevarer.
• Kroppen danner sit eget kollagen ved hjælp af aminosyrer, C-vitamin, zink og kobber.
• En afbalanceret kost understøtter kollagensyntesen med både animalske og plantebaserede næringsstoffer.
• Tilberedningsmetoder som langsom simring frigiver kollagen i maden i fordøjelig form.
• Kosttilskud kan give koncentrerede kollagenpeptider, men erstatter ikke fuldkornsprodukter.

Vores kollagenprodukter indeholder Naticol® fiskekollagen

Videnskabelig evidens viser konsekvent, at dagligt indtag af Naticol® fiskekollagenpeptider positivt påvirker hudens hydrering, elasticitet og rynkedannelse ved doser startende fra 2,5 g. Højere doser (5 g og 10 g) giver yderligere fordele med hensyn til fasthed og hydrering.

Takket være dens høje biotilgængelighed og fremragende tolerabilitet er Naticol® et sikkert og effektivt valg for forbrugere, der ønsker at støtte deres hud, hår og negle.

Vores produktlinjer Rent marint kollagen og Beauty Blend Kollagen Kombinér Naticol® med omhyggeligt udvalgte vitaminer og mineraler.

Læs mere om Naticol®

Vil du lære mere?

Interesseret i at lære mere om kollagentyper, kosttilskud eller hvordan man læser produktetiketter? Udforsk vores andre blogartikler om kollagen og mad.